Veckan som gick hade vi vegetarisk vecka hemma och måndagens rätt var spaghetti carbonara med palsternackspancetta. Väldigt gott och rätten fick bra betyg av familjen!
Den innehåller små bitar av knaperstekt palsternacka och jag blandade upp spagettin med svarvad zucchini för att öka mängden grönsaker.
Receptet är taget ur en av mina favoritkokböcker som heter Little Green Kitchen.
Ingredienser:
200 g fullkornsspaghetti
2 palsternackor , skalade
1 rödlök skalad och tunt skivad
2 vitlöksklyftor, skalade, finhackade
4 msk olovolja
1 zucchini
1 dl gräddfil
2 äggulor
2 msk riven parmesan
2 tsk rivet citronskal
havssalt och nymalen svartpeppar
Till servering
riven parmesan
kallpressad olivolja
4 kvistar bladpersilja
Koka spagetti enligt anvisningarna i en stor kastrull. (spara 1 dl av kokvattnet när du hällt av spaghettin.
Skär palsternackan i små stavar och fräs dem i olja i en stekpanna på medelhög värme. Tillsätt rödlöken och en nypa salt och stek tills löken börjar mjukna. Tillsätt vitlök och resterande olja och fräs ytterligare 5 minuter, eller tills palsternackan är gyllenbrun och knaprig.
Häll gräddfil, äggulor, parmesan och citronskal i en skål. Krydda med salt och peppar och vispa ihop. Svarva zucchini till strimlor och ställ åt sidan.
Lägg spaghettin i stekpannan och tillsätt lite av det sparade kokvattnet, äggblandningen och zucchinistrimlorna, vänd runt snabbt så att äggulorna tjocknar till en silkeslen sås och inte blir äggröra.
Servera genast och toppa med parmesan, olivolja och persilja.
Ha en bra kväll!
Med kärlek ❤️
Anna
